Emblema della cucina povera, nasce per consumare i pesci invenduti perché troppo piccoli o rovinati dalle reti. Ogni regione italiana rivendica una sua particolare ricetta con infinite varianti. Noi varchiamo i confini e vi proponiamo la versione provenzale. Per questa zuppa si possono utilizzare diverse tipologie di pesce e crostacei, la nostra scelta è ricaduta su triglie, gamberi, pesce razza, seppie a cui abbiamo aggiunto delle cozze
Zuppa di pesce alla provenzale
Ingredienti
- 500 g triglie
- 800 g cozze
- 200 g gamberetti
- 4 sogliole
- 2 pesci razza
- 300 g seppie
- 400 g passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 2 foglie alloro
- q.b. prezzemolo, timo
- sale, pepe
- olio evo
Istruzioni
- Per prima cosa raschiate e sciacquate le cozze.Tagliate in tranci la raia e le seppie in pezzi.Sciacquate i gamberi, eliminate il filo intestinale e procedete ad eviscerare e squamare le triglie e le sogliolette.In una casseruola fate soffriggere l’aglio insieme alla cipolla affettata, alla carota e alla costa di sedano tagliati a dadini.Unite le seppie, lasciate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete i pezzi di raia.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il timo, mescolate, allungate con due bicchieri di acqua e fate cuocere per 10minuti.Unite le cozze e le triglie.Quando le cozze si saranno aperte, aggiungete le sogliolette e i gamberi.Mescolate delicatamente, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti.Servite la zuppa ben calda con una manciata di prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva.
